Guiso de carne con albóndigas de patata

Name: Guiso de carne con albóndigas de patata
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Servings

Cuisine:

Guiso de carne con albóndigas de patata (gnochi)

45 min
Serves 4
Easy

Ingredients

Directions

Ya estoy aquí con la receta del Guiso con albóndigas de patata después de que la última actualización de wordpress haya dejado traspuesta la página y ayer fue imposible trabajar con ella. Ahora va algo mejor pero hasta que lo domine por completo, encontrareis los ingredientes al final de esta presentación.

Estamos acostumbrados a las albóndigas de carne descansando sobre una buena cama de puré de patata (¡que imagen!) y esta propuesta es como el mundo al revés.

Me gusta llamar gnocchis (pequeñas bolitas de “pasta” a base de patata) a estas albóndigas porque fue en ellos en los que la imaginación fue a topar en busca de una alternativa al puré de patata que no se lleva nada bien con mi hijo pequeño.

El cambio fue todo un éxito, para el y para el resto y el proceso no es para nada complicado. Creo que se tarda más en contar que en hacerlo.

Veréis mucho tiempo en los pasos pero no os asustéis, en realidad se tarda menos ya que se pueden hacer varias cosas a la vez.

Y si estamos fuera de casa, disfrutando de alguna escapada invernal, o veraniega, en la otra parte del globo, podemos ajustar todavía más los tiempos, utilizando este sofrito, la carne mechada y el puré de patata en copos.

¿Qué os parece?

También podemos utilizar cualquier guiso de carne o de verduras que nos ha quedado en la nevera, o las sobras que no dan para los que somos para comer, y darle otra chispa o hacerlo que cunda más con estas graciosas albóndigas de patata.

Veamos que necesitamos:

Ingredientes para el guiso:

300g carne fresca o un bote (300g aprox) de carne mechada
2 zanahorias
1 cebolla
1 vaso tomate frito
1 vaso de vino blanco
4-5 cucharadas de aceite (si usamos carne fresca)
al gusto sal y pimienta
perejil para decorar

Ingredientes para las albóndigas

2 patatas grandes o 4 medianas
1 huevo
1 cucharadita perejil seco
1 cucharadita sal
media cucharadita pimienta
1 diente de ajo
3 cucharadas de harina normal

Steps

1 Done 5 min	La preparación Preparamos los ingredientes: Pelamos y picamos la cebolla en dados pequeños Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas si queremos que sea visible o en cuadraditos y la queremos "disimular" en el guiso. Preparamos las patatas según el tipo de cocción que les vamos a dar.
2 Done 10 min	Las patatas Para hacer las albóndigas o gnochis, como queramos llamarlas, necesitamos la patata como para puré. Podemos asarla (como yo) pero también, cocerla con piel o pelada y cortada en dados. Cuando está hecha, escurrimos, pelamos y dejamos atemperar.
3 Done 25 min	El guiso a partir de carne fresca En una sartén honda, añadimos el aceite y freímos ligeramente la carne (puede ser la que más nos guste, cortada en dados medianos). Cuando está dorada, la sacamos a un plato y al mismo aceite, añadimos las cebolla y la zanahoria. Sofreímos hasta que la cebolla se vuelve translúcida, añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol 2-3 minutos. Incorporamos la carne y el tomate, tapamos y dejamos cocer unos 10-15 minutos para que la salsa espese y ajustamos el sabor con sal y pimienta. En este tiempo nos ocupamos de las patatas.
4 Done 15 min	El guiso partiendo de carne mechada En una sartén honda, calentamos la carne mechada, la sacamos a un plato y, en el mismo aceite (o manteca) añadimos las cebolla y la zanahoria. Si vemos que la carne ha soltado mucha grasa, retiramos con una cuchara y lo guardamos en el bote de la carne. Sofreímos la cebolla hasta que se vuelve translúcida, añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol 2-3 minutos. Incorporamos la carne y el tomate, tapamos y dejamos cocer unos 10-15 minutos para que la salsa espese y salpimentamos. Mientras, nos ocupamos de las patatas.
5 Done 5 min	La masa de las albóndigas Mientras se termina de hacer el guiso, preparamos las albóndigas. En un bol mediano, chafamos la patata templada con un pasapurés, o un tenedor. No es necesario que tenga un textura muy fina. Añadimos el huevo, la sal, la pimienta y el perejil. Rallamos el diente de ajo y lo añadimos también. Removemos con una cuchara hasta que queda todo bien integrado y vamos añadiendo la harina. La cantidad varia en función de la humedad de la patata, así que es posible que tengamos que añadir alguna cuchara más de las indicadas. La masa tiene que quedar lo suficientemente firme para poder formar bolitas.
6 Done 10 min	Formamos las albóndigas Con una cucharadita, cogemos porciones de la masa y les damos forma de albóndiga. Guardamos en un plato mientras las hacemos todas. Ponemos a calentar un cazo de agua con una cucharadita de sal. Cuando rompe a hervir, bajamos el fuego y añadimos las bolas de pocas en pocas. Cuando suben a la superficie, están hechas. Sacamos con una cuchara o espumadera y añadimos al guiso caliente. Tapamos y seguimos hasta tenerlas todas hechas.
7 Done	Toque final Decoramos con alguna hierba verde picada (perejil, tomillo, eneldo) y servimos caliente.