Paella - Mi Sarten Viajera
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Paella

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Ingredients

Adjust Servings:
400g Tipo bomba
10-12 vainas
1
3-4
1 rojo
medio vaso
1 sobre
media cucharadita
300g
1 litro

Paella

"La del domingo"

Cuisine:

    Arroz con verduras y gambas.

    • 50 min
    • Serves 4
    • Medium

    Ingredients

    Directions

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    Y debería añadir, «a mi manera» ya que en el caso de la paella, la receta absoluta, no creo que exista.

    Hace bastante poco, pasamos un fin de semana largo en Eurocamping Oliva. Lo pasamos muy bien pero lo que os quería contar va sobre la paella así que allá voy. Nos alojamos en una parcela cerca de todo, pero al lado nuestra empezaba una calle de campistas fijos. Con esto ya sabemos que la experiencia del camping sube de golpe unos cuantos niveles, bien, pues que os voy a contar de la comida del domingo … ¡un espectaculo de paellas!

    Parecía un concurso o un festival, aunque seguramente tenía más que ver con la costumbre. Unas paellas más grandes, otras más pequeñas, en función del número de comensales, claro está, con sus quemadores perfectamente protegidos y sus fieles guardianes, empuñando las espumaderas. Lo primero, el olor … ¡ese inconfundible azafrán que despierta todos los sentidos!

    Lo segundo, los hombres. ¿Será que dominar el fuego es cosa de ellos o la paella tiene algo especial? Yo creo que es lo segundo, aunque lo primero también aplica. En mi casa, si un día no me puedo dedicar a la cocina, propongo una barbacoa …  ya me entendeis, ¿no?

    Pero volviendo a las paellas, me encantó ver el mimo que todos dedicaban a las paellas. Y cada uno tenía su propia receta, su propia mezcla de ingredientes que la hacían única. Y luego, el amor. El amor que enriquece el sabor de toda comida, el amor que ponemos al cocinar, el amor que ponemos al comer y al querernos los unos a los otros, alrededor de una mesa, disfrutando de lo que hemos realizado. Y no importa que nuestra paella sea para 2 o para 20, ¡será única e inigualable!

    Ya me gustaría a mí tener la paella, el quemador y todo el resto conmigo en cada salida, pero no es posible, así que me he tenido que apañar con mi super amiga, la sartén eléctrica, porque, la paella del domingo es poco menos que una institución en los días de verano. Yo llevo el arroz, el sobre de condimentos y las verduras, por si acaso. Luego, depende de que nos encontramos por allí, decidimos el sabor. Lo mismo nos da pollo, pescado, o marisco (por llamar de alguna manera las gambitas congeladas que hemos usado en esta ocasión), lo importante es la intención y el amor del que hablaba antes.

    Según fuentes «oficiales» hay algunos «tips» para la buena paella que son:

    El arroz se debe cocer en extensión y no en altura.

    La proporción del aceite de oliva debe ser de un vaso por kilo de arroz.

    En principio hay que calcular 100g de arroz por persona. (depende del tipo de arroz, pero el normal redondo es así)

    El arroz nunca hay que lavarlo. Hay que echarlo cuando el caldo hierva, repartirlo y no tocarlo más.

    Vayamos a ello…

     

    Steps

    1
    Done
    20 min

    El sofrito

    Preparamos las verduras para el sofrito. Pelamos la cebolla y la picamos, retiramos las hebras de las judías verdes y las cortamos en trozos de 1 cm más o menos. Pelamos los tomates y los cortamos en dados. Lavamos y cortamos igual, el pimiento.
    Ponemos a calentar el aceite en la paella y añadimos la cebolla y el pimiento. Añadimos la sal y dejamos sudar las verduras a fuego lento. Cuando la cebolla se ve translúcida, añadimos las judías y los tomates. Dejamos sofreir 1-2 minutos.
    Si hemos elegido la carne de pollo echamos los trozos medianos, en este momento.

    2
    Done
    30 min

    El arroz

    En un lado de la sartén, apartamos las verduras y echamos el sobre con el azafrán y demás condimento y lo dejamos freìr 2-3 segundos, después mezclamos con el resto del sofrito y añadimos el caldo y una taza de agua.
    Subimos el fuego y cuando rompe a hervir, echamos el arroz, repartimos bien por toda la sartén y bajamos el fuego al medio-bajo. La teoría dice que el arroz no se debería tocar más hasta el final de la cocción. En una paella, esto es posible porque el calor se distribuye mejor que en la sartén electrica, yo he tenido que removerlo un par de veces mientras aún tenía caldo suficiente. Cuando el arroz ha absorbido casi todo el caldo, añadimos las gambas por encima y le damos 1-2 min de fuego medio para conseguir la costra tostada de abajo. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Servimos con rodajas de limón.

    Mireya

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