Empanadillas con calabaza y espinacas

La suavidad hecha empanadilla

Cuisine:

Empanadillas con calabaza, queso y espinacas

30 min
Serves 4
Easy

Directions

Queridos amigos,

Tenía que compartir con vosotros esta receta. Se que no hay muchos fans de las espinacas en el mundo. Sin ir más lejos en mi casa yo las adoro (pero yo adoro todas las verduras así que no cuenta) y el resto las tolera de buena manera (esto quiere decir que hay platos que gustan más que otros). Aún así, como son muy sanas, de temporada casi siempre, baratas y fáciles de encontrar espero que les deis una oportunidad.

La otra gran dama de la alimentación, cuando de vegetales se trata, para mi es la calabaza. Y digo gran dama por su sabor delicado y su textura aterciopelada. Será una rareza, pero a mi me inspira esto. Además me encanta por su versatilidad. Sirve tanto para platos dulces, por su dulzor natural como para platos salados, (por ejemplo cremas y purés) por su textura y color vibrante.

Cuando di con este relleno en un libro de Jamie Oliver, fue amor a primera vista y aunque en el libro rellenaba pasta fresca, me quedé prendada con la combinación de calabaza, espinacas al ajillo y queso rallado (o desmenuzado en ese caso). Así que, la primera vez que tuve la oportunidad, rellene unas empanadillas y ¡¡¡triunfé!!!

Las hice fritas, para darle una alegría a mi sartén viajera, y porque me gusta el contraste entre el crujiente de la masa frita y la cremosidad del relleno (gracias al queso y la calabaza). Se pueden dorar perfectamente en el horno restando unas cuantas calorías y son deliciosas tanto calientes como frías.

Veamos de que se trata y espero que os gusten.

Ingredientes para 4 personas (o dos con mucha hambre):

16 obleas empanadillas
un puñado espinacas hojas o baby
una taza calabaza asada
50g queso rallado o desmenuzado
1 diente de ajo o media cucharadita de ajo en polvo
una pizca pimienta
una pizca sal
medio vaso de aceite para freír

Steps

1 Done 10 min	El relleno (primera parte) 1. Pelamos la calabaza y la cortamos en dados pequeños. Para asarla podemos: -- Saltearla en una sartén con una gota de aceite hasta que ablanda (4-5 min) -- Asarla en el microondas (unos 3 - 4 min) -- Asarla en el horno (20-25 min) o en la barbacoa (depende de la fuerza del fuego) 2. Salpimentamos y reservamos en un bol hasta el momento del montaje de las empanadillas.
2 Done	El relleno (segunda parte) 1. Mientras se asa la calabaza, en una sartén a fuego medio, añadimos 1-2 cucharaditas de aceite de oliva y un diente de ajo machacado o laminado. 2. Cuando empieza a dorarse, añadimos un puñado de hojas de espinacas frescas y salteamos todo unos segundos, hasta que las espinacas se ablanden. Salpimentamos. 3. Sacamos a un plato y reservamos.
3 Done 10 min	El montaje de las empanadillas 1. Colocamos una oblea para empanadillas en el plano de trabajo. 2. Cogemos una cucharadita de la calabaza asada y untamos con ella la mitad de una empanadilla. 3. Añadimos una cucharadita de las espinacas salteadas y un poco del queso rallado (o desmenuzado) 4. Doblamos la empanadilla sobre si misma y apretamos los bordes. Podemos ayudarnos de un tenedor para apretar y decorar al mismo tiempo.
4 Done 10 min	Acabado final 1. Calentamos medio vaso de aceite en una sartén pequeña (de 15 a 20cm) 2. Con el aceite caliente y fuego medio-alto, añadimos las empanadillas a la sartén. 3. Las freímos unos segundos por cada lado. Se hacen enseguida, no hay que perderlas de vista para que no se quemen. La masa es muy fina y el relleno no necesita más que un poquito de calor para derretir el queso. 4. Cuando están doradas, sacamos las empanadillas a un papel de cocina para absorber el aceite sobrante. 5. Las podemos servir calientes o frías (las que queden porque no podremos dejar de probarlas)