Tortitas saladas con champiñones

1. Limpiamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. Este paso lo podemos saltar si utilizamos cebolla y ajo en polvo. En este caso los añadimos después de saltear los champiñones.
2. Laminamos los champiñones en trozos pequeños.

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1. Ponemos a calentar el aceite en una sartén pequeña y añadimos la cebolla y el ajo. Sofreímos a fuego medio 1-2 minutos y añadimos los champiñones.
2. Salteamos suavemente hasta que se ablandan y retiramos del fuego.
3. Salpimentamos y dejamos atemperar hasta que preparamos las masa de las tortitas.

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1. En un bol, mezclamos los huevos con la leche, la harina, el aceite de oliva y una pizca de sal con ayuda de unas varillas (o con un tenedor) hasta que obtenemos una masa homogénea.
2. Añadimos el sofrito de champiñones y removemos bien.
3. Calentamos una sartén o plancha y vamos friendo las tortitas a fuego medio. (Dejamos caer pequeñas cantidades de masa en la sartén (o plancha) y cuando en la parte de arriba empiezan a aparecer burbujas, les damos la vuelta. Les dejamos medio minuto más o hasta que doran ligeramente)

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Servimos las tortitas con crema de queso batida y crema de vinagre balsámico, con yogur o como más nos gusten.