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¡Hola amigos!
Hoy nos ocupa el Solomillo de vaca asado a la sartén tipo Rosbif
Sobre el solomillo de vaca no hay mucho que contar. Es una carne riquísima y super agradecida.
La podemos cocinar de varias maneras, con resultados espectaculares cumpliendo solamente con una condición:
¡No Pasarse!
El Rosbif , por su nombre original Roast Beef, es un asado de piezas más o menos grandes, muy típico de los domingos ingleses. Se suele acompañar con patatas en puré, verduras asadas y una salsa hecha con la reducción de los jugos de la carne. El tamaño de la pieza, así como la carne utilizada depende del número de raciones a servir y las posibilidades a la hora de comprar.
Hay varias maneras de cocinarlo, durante varias horas en el horno pero en Mi Sartén Viajera lo vamos a cocinar en la sartén.
Para ello, es muy útil contar con un termómetro de cocina y no tener prisa. Una vez cocinada la carne, hay que dejarla reposar entre 5 y 10 minutos si se sirve enseguida o hasta que se enfría si la vamos a utilizar en un momento posterior. Durante este tiempo la temperatura del interior seguirá subiendo y los jugos de la carne la terminarán de cocinar. Por ello, hay que sacar la carne del asador unos cuantos grados antes del punto que queramos darle.
Por ejemplo, para una pieza de solomillo de vaca de unos 300g, a temperatura ambiente (20ºC aprox) vamos a marcar en la sartén antiadherente a fuego vivo unos 3-4 minutos por cada lado, incluidas las puntas. Esto hará que la temperatura interior alcance unos 45-48ºC. Sacando la pieza del asador en este momento pero dejando puesto el termómetro, veremos como la temperatura sigue subiendo, alcanzando 55ºC unos 6-7 minutos después. Como este era el punto que queríamos darle (ligeramente por debajo del punto), en este momento servimos el rosbif o lo pasamos a la nevera si nuestra intención es guardarlo para otro momento.
Si lo guardamos, se puede servir tanto frío, cortado en lonchas finas (en sandwich, ensaladas) como templado (pasando toda la pieza por la sartén para calentarla ligeramente – no demasiado si queremos conservar el punto) al lado de una salsa caliente.
Aquí 👇 va una tabla inglesa muy útil con los puntos de la carne y sus temperaturas:
Los tiempos de cocción y las temperaturas pueden variar en función del modo de preparación, tamaño, forma y temperatura ambiente. Para dar con el punto deseado, debemos utilizar un termómetro de carne.
- Insertamos el termómetro por un lado de la carne, hasta el centro de la pieza, sin llegar a tocar hueso o grasa.
- Sacaremos la carne del asador cuando el termómetro marque unos 5ºC hasta la temperatura indicada para el punto deseado.
- Dejamos descansar la carne antes de servir, la temperatura seguirá subiendo.
Estas son las temperaturas necesarias para conseguir el punto que más nos gusta.
- En sangre: 52ºC – centro rojo frío
- Poco hecho: 57ºC – centro rojo caliente
- Al punto: 63ºC – centro rosado caliente
- Hecho: 66ºC – ligeramente rosado
- Muy hecho: 71ºC – nada de rosado o muy poco
Espero que os resulte útil y que el siguiente asado os salga ¡perfecto!
Ingredientes para dos personas:
- 300g solomillo de vaca u otro corte, en una pieza hermosa
- Un chorrito de aceite
- Sal
- Pimienta
Steps
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1
Done
5 min
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La Preparación1. Limpiamos el solomillo, u otro trozo de carne de manera que nos quede bien formado y libre de ternillas o pieles. |
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2
Done
15 min
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La cocción1. Ponemos a calentar a fuego vivo una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite. |
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3
Done
5 min
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El reposo1. Cuando alcanzamos la temperatura optima para el punto deseado, sacamos la carne de la sartén y dejamos reposar sin sacar el termómetro. La temperatura seguirá subiendo unos minutos más. |
